Варенье для Чехова
ЛитФакт
19 августа православные верующиет отмечают Яблочный спас. Он является одним из первых праздников урожая; день, с которого, согласно поверьям, природа разворачивается от лета к осени и зиме. С Яблочного Спаса позволяется есть яблоки и блюда из плодов нового урожая. В этот день они освящаются в церкви.
А кто из нас не любит яблочное варенье! С чаем, на веранде, да ещё с томиком ироничного Чехова...
Очень любили в семье Чеховых чаепития в своей усадьбе «Мелихово», на которых мать писателя, Евгения Яковлевна, всегда с гордостью выставляла «свое» варенье. В их семье также имелась своя поваренная книга с рецептами, записи в которой делал отец, Павел Егорович. Из нее и взят рецепт любимого в семье варенья из яблок с корицей. Он вел и дневник, где описывал все кулинарные пристрастия семьи. Запись от 12 июля 1898 года: «Варенья вишен сварили 17 фунтов с косточками. Детей Мелиховских кормили в саду ягодами».
Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипать 2 раза, откинуть на решето, остудить.
Прокипятить сироп из 1 1/2 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки". (Фунт - это 400 грамм)
- 213